本刃付け仕様が鋭い切れ味を提供します 包丁 牛刀 240mm 寛丈 粉末ハイスステンレス スーパーゴールド2 SG2 槌目 口金付 日本製 関市
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【ランキング「包丁・ナイフ」】
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【「牛刀包丁」】 ※（ ）は集計日
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700年余りの刃物の伝統を誇る関市。日本の主な刃物の産地の一つで、海外でも人気が高く輸出されています。
寛丈作の包丁は一つ一つ職人によって丁寧に作られ、海外にも輸出されており高い評価を得ています。
ハンマーで叩いた槌目模様と、ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またその水面に降る雨粒のような槌目模様は優美でキラキラと輝き、道具としての包丁の域を超えたデザインで、見ることも楽しませてくれます。またハマグリ刃は食材を切り開きながら食い込んでいき、鋭さに寄与するだけでなく、強度を持った理想の形です。
心材の刃は粉末ハイスステンレスハイスのスーパーゴールド２です。高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、ステンレスのため炭素鋼のように錆を気にすることなく、鋭い切れ味がかなりの長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。コバルト合金のV金10号よりも切れ味が長続きします。もともと組織が緻密な鋼材ですが、鍛造により更に組織が均質になり強靭なものへと変化します。状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3～4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。 ある本職のお客様はあるスーパーゴールド２の包丁を使用し、「ある有名なメーカーの鋼の包丁を使用して、鶏肉を一日50キロ以上を捌くと一日で切れなくなります。でもゴム製のまな板でを使用して、この包丁であれば1か月1トン以上捌いても刃が持ち、ようやく一度研ぎます。1日2～30分節約できるので、時間をかなり節約出来て助かりました。」と驚きと共に感謝しておられました。
また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。
柄は木目が綺麗で耐水処理もされており、末永く使用していただけます。
包丁のセンターバランスもよく、口金付近にあるため、持ったときに軽く感じやすく、取り回しが良くなっています。
切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。主婦の方には210mm以下をお薦めいたします。
■牛刀
■刃渡り：約240mm
■全長：約368mm
■刃幅：約46mm
■最大峰厚：約2.6mm
■刃付：両刃
■重量：約215g
■柄：積層強化木
■心材：粉末ハイスステンレス鋼 スーパーゴールド2（SG2）
■側材：ステンレス
■硬度：HRC 64±1
※手作りのため若干の差異があります。
※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。